京宇治 静山荘
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料理長ブログ

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心を器に盛る

2011年09月06日
お料理を皆様にご提供するに当たって素材の吟味、技術、季節の旬、は大事とお作りいたしておりますが、常に自身の心でお料理を盛る事を心がけております。...

味覚のハーモニー

2011年09月02日
素材味しさを表現する喜びを皆様にお届けいたします。ほうれん草お浸し、かに身、京湯葉、生うに、の合わせ盛り。...

 初秋の八寸、山海の珍味をお届けします。

2011年08月20日
そうめんいが栗、れんそう松茸浸し、いかめんたい和え、焼栗、新ぎんなん、子持ち鮎甘露煮 秋の食材を吹き寄せ盛りにいたしました。...

かぼす 【菊釜作り】

2011年08月18日
かぼすを先の尖った包丁で交互に切れ目を入れ、果肉をはずし菊の器に見立てます。 お入れするのはお越しになってからのお楽しみ。...

初秋の一品

2011年08月17日
かますをさっと炙り、すだちの合わせ酢に浸し、京豆腐の白酢和えに活けもんこ烏賊と合わせ、菊花を添えて。 初秋の宇治を表現いたしました。...
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京宇治 静山荘

大阪「つる家」、京都「西陣魚新」で16年、京料理に携わる。その後、「静山荘」の料理長として現在に至る。
『京料理の伝統・基本を守り、素材を大切にしながら、創造力豊かな料理の提供』を心掛けております。

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