京宇治 静山荘
0774-21-2181

料理長ブログ

ホーム > 料理長ブログ

★ 七夕豆腐 ★

2011年07月05日
七夕の頃は梅雨の最中で7日の夜空はいつも曇りか雨です。 ★七夕★をお料理で見立てました。 器は満天の夜空。七夕豆腐は天の川。薬味は主役のお二人です。 【七夕豆腐】...滝川豆腐といいます。京豆腐を裏ごし、棒寒天で固め、天付きでつきます。 一風ちがう食感を楽しめます。...

【ほたる籠】に季節の味覚を

2011年06月15日
梅雨のこの時期、静山荘では6月の八寸、先付けを【ほたる籠】に盛り込みます。 鴨ロース、順菜、マスカットのみぞれ和え。穴子寿司。もろこ南蛮漬け。ヤングコーン。 山桃でんでん虫。石川小芋。 季節ごとに変わる食器と食材のハーモニー。 季節を見た目に表現する日本料理。日本人の感性のすばらしさが食文化に生かされています。...

初夏の八寸

2011年06月05日
順菜、山芋とろろ、オクラとろろ、京湯葉、蒸し雲丹、土佐酢かけ。 涼しげなグラスと共に夏の彩り。 七夕には欠かせない梶の葉と共に演出いたしました。...

夏の平椀に香りをのせて

2011年06月01日
その日に削ったカツオの香りとともに、葛打ちぼたん鱧、早松茸、冬瓜、たたきオクラの椀物。 上品な一品でございます。  ...

春からの1年生

2011年05月13日
4月より高校卒業し大好きな日本料理の道に入門しました1年生です。 日本料理のすばらしさ、技術を日々習得させます。 志は高く、京料理のすばらしさを 皆様に食を通じて喜んでいただけるよう育ててまいりたいと思います。   静山荘 総料理長   大川 優...
前の5件 7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17

京宇治 静山荘

大阪「つる家」、京都「西陣魚新」で16年、京料理に携わる。その後、「静山荘」の料理長として現在に至る。
『京料理の伝統・基本を守り、素材を大切にしながら、創造力豊かな料理の提供』を心掛けております。

カテゴリ

アーカイブ

ベストレート保証

四季折々の宿泊プラン紹介

ご宴会・法事

観光案内

料理長 ブログ

レンタサイクル

Wi-Fi