京宇治 静山荘
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料理長ブログ

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新緑の八寸

2011年05月09日
5月に入り、宇治川の景色が新緑に包まれました。 【目に青葉、、、、】季節の移ろいは一日一日変わっていきます。 お料理も舞台の役者が場面場面で変わるように日に日に食材が入れ替わります。 本もろこ、粟麩抹茶田楽、飯蛸、一寸豆、酒盗和え 心をこめてお出しいたします。...

行楽八寸

2011年04月17日
お花見も一段落。季節の移ろいは確実に過ぎてまいります。早、皐月月。 しょうぶ葉に季節の食材を盛り込み、目にも楽しい八寸を作りました。...

酒かす豆腐

2011年04月10日
京都、伏見の【酒かす】を葛粉で練り上げました。 からすみ をまぶした通好みの先付です。...

日本の四季に感謝をこめて

2011年04月04日
桜葉で包んだ桜鯛の手まり寿司。 早だしの筍、木の芽和え。 頭に子がいっぱいの飯たこ。 穴子の鳴門巻。 京豆腐の田楽焼き。 三色茶巾しぼり。 烏賊(いか)で見立てた烏賊わらび。 菜種や一寸豆。   一皿に【日本の四季に感謝をこめて】盛り付けました。   ◎木の芽和え   (白味噌に砂糖とみりん。10+1+1)  木の芽の葉っぱ。  (細かくきざむ。色付けにほうれん草を少々湯がききざむ。 1 ) 混ぜる具材は筍や手持ちのお野菜でアレンジできます。...

しおポン酢

2011年03月30日
お造りは本醸造の3年醤油を使いますが、この時期、静山荘では【しおポン酢】もお出し致します。 あっさりした塩加減の柚子、すだちの風味がする。上品な味わい。 一向変わったお魚の味わい方です。 ご家庭でも簡単にご用意できます。 サラダ、焼肉、しゃぶしゃぶ、など和風ドレッシングとしてお楽しみ下さい。   作り方は お酒(煮きり酒)                   10カップ  みりん                   2カップ 柚子または酢橘(レモン)のしぼり汁 3カップ 天然塩                  100グラム 昆布                   1枚 出しの素(調味出し)          少々 サラダ油                 少々 (少し加熱し、冷めればできあがり) ...
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京宇治 静山荘

大阪「つる家」、京都「西陣魚新」で16年、京料理に携わる。その後、「静山荘」の料理長として現在に至る。
『京料理の伝統・基本を守り、素材を大切にしながら、創造力豊かな料理の提供』を心掛けております。

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