京宇治 静山荘
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鰆柚庵焼 すぎ板風味

2014年09月17日
初秋の焼き物の一品の一つ。鰆を柚風味に漬け込み、遠火でゆっくりと焼きすぎ板に盛り焼きます。 杉の香りと柚風味が合わさり秋らしい焼き物に仕上がります。...

まつたけの土瓶蒸し

2014年09月06日
これからの時期、静山荘では季節のお椀を土瓶蒸しにいたします。 松茸、湯葉、鱧、車海老、もみじ麩、銀杏、三つ葉、など 熱々をお召し上がりいただいております。 秋の主役は次々と香と共にやってきます。...

【鱧の落とし】の美味しさ

2014年08月08日
鱧は梅雨の雨水が海に交わる頃が脂がのって美味しいと言います。梅雨が明けたこれからの時期が旬です。 鱧切り包丁で無数の小骨を押し切りし、さっと湯引きし冷水にて引き締めます。 梅肉で、醤油で良し、三杯酢にわさびでも美味しいです。 ...

七夕の宴

2014年07月08日
近江こんにゃくの胡瓜ごま和え 糸瓜なんきんゼリー寄せ 白瓜のかみなり干し ひこ星オクラ、織姫カステラ 天の川をガラス器に見立てた食宴が始まります。...

「まめ御飯」

2014年04月29日
季節の移ろいが春から薫風の五月に替わる頃の炊き込みご飯と言えば「まめ御飯」です。 宇治川の山々が新緑に代わり、御飯で見立てた香りゆたかな色御飯。 季節御飯ですが 和食は「四季」を器や食材で取り入れ、食べる楽しさを感じていただける唯一のお料理です。  大川 優...
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京宇治 静山荘

大阪「つる家」、京都「西陣魚新」で16年、京料理に携わる。その後、「静山荘」の料理長として現在に至る。
『京料理の伝統・基本を守り、素材を大切にしながら、創造力豊かな料理の提供』を心掛けております。

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