京宇治 静山荘
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寒ぶりの付け焼き柚大根風味

2012年11月03日
日本の海は海流に乗って回遊魚が季節で取れます。冬の寒ぶりは脂がのっております。適度に付け焼きにしあっさりとおろし大根と刻み柚子で上品に焼き上げました。海のものと山のもの合体をお楽しみください。 【料理人 大川 優】 ............11月の特選会席にお出し致します。...

盛夏の八寸

2012年07月09日
ほうずき盛り、琵琶湖産小鮎の甘露煮、ゼリーの花火よせ、後は色々お楽しみ。 真夏の山海の旬の素材で表現いたしました。味で真夏を感じて下さい。...

鮎の炭火焼 始まる。

2012年06月26日
静山荘は宇治川のたもとにある料理旅館でございます。 この時期より鮎や川魚が川面に姿をみせます。 琵琶湖産の活け鮎を炭火で香ばしく焼き上げます。...

わら焼き 【初かつお】の香ばしさ

2012年05月28日
そろそろ【かつお】が脂がのってくる時期になりました。春先から5月の連休ぐらいは桜鯛が美味でしたが産卵が終わると美味しくなくなります。静山荘では地元の農家より(わら)をいただき、鰹を焼きいぶします。一気に焼き上がり、藁の香ばしさを感じていただいと いかがでございますか?...

自生の【みょうが】

2012年05月25日
草花が梅雨時でますます色鮮やかに青葉は色濃くなります。 雨の多い蒸し暑い時期ではありますが草花には恵みの時です。 ふと、庭先に眼をやると自生の茗荷を見つけました。 食材一つも、今は食用は品種改良をし食べやすく、量もとます。 昔を思いつつ現代の食生活に感謝...
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京宇治 静山荘

大阪「つる家」、京都「西陣魚新」で16年、京料理に携わる。その後、「静山荘」の料理長として現在に至る。
『京料理の伝統・基本を守り、素材を大切にしながら、創造力豊かな料理の提供』を心掛けております。

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