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かきのコキール
2012年01月02日
殻付きかきを丁寧に殻からはずし、塩水と大根おろしでやわらかく水洗いした、かきを2,3個、たまねぎマヨソースで焼き上げました。
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大阪「つる家」、京都「西陣魚新」で16年、京料理に携わる。その後、「静山荘」の料理長として現在に至る。
『京料理の伝統・基本を守り、素材を大切にしながら、創造力豊かな料理の提供』を心掛けております。
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